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パッとサッと ごはん

“食の阪神”自慢の、保存食品や調味料を使った
                            おいしい簡単レシピをご紹介。
                            料理研究家・秋田美佐子さんのアイデアで、
                            普段のごはんが簡単なのに
                            ちょっとうれしいごちそうになりました。

2021年7月

今月の一品目

おこうこと夏野菜のラタトゥイユ風


                                7月は、これが主役!食べた瞬間、
                                かつお節の風味がふわり!
                                国産大根のたくあん漬けに、たっぷりの
                                かつお節で風味と旨みをプラスした、
                                甘さ控えめの懐かしい味わい。
                                厚切りであつあつごはんに、
                                薄切りでさらりとお茶漬けにのせて。
                                京都「大藤」
                                おこうこ〈かつお沢庵〉(1本)540円
                                ◎1階『にっぽんうまいもん紀行』

料理研究家・秋田さんのひとことメモ!香の物(お漬物)を意味する“おこうこ”を主役に、夏野菜の水分で蒸し煮にして、野菜とおこうこの食感も楽しめるメニューです。おこうこの塩分がほかの野菜に染みて、ちょうどいい塩加減に。味が薄いと感じたら、仕上げに塩を少し振りかけてください。

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材料(2人分)
                                       「大藤」おこうこ 100g
                                       なす 1本
                                       玉ねぎ 1/2個
                                       赤パプリカ 1/2個
                                       トマト 2個(約300g)
                                       オリーブオイル 大さじ2
                                       にんにくすりおろし(チューブ) 小さじ1/2
                                       白ワイン 大さじ2
                                       黒粒こしょう(粗びき) 適量
                                       イタリアンパセリ(飾り用) 適量

1
                                            おこうことなすを1cm幅の半月切りにする。太い場合は、いちょう切りにする。玉ねぎと赤パプリカは1.5cm角に、トマトはざく切りにする。ココがPOINT!トマトが少し固い場合は、1日くらい室温に置いておくと、甘くなっておいしく仕上がります。

2
                                            オリーブオイルとにんにくすりおろしを厚手の鍋に入れて弱火で熱し、おこうこ以外の野菜(なす・玉ねぎ・赤パプリカ・トマト)を加えて炒める。ココがPOINT!オリーブオイルとにんにくを入れてから火をつけた方が、香りが立ちます。先に火をつけるとにんにくが焦げつきやすくなるので、あとから火をつけるのがおすすめです。
                                            厚手の鍋を使うことで、野菜の水分だけで煮込まれるので、より旨みが増します。

3 白ワインを加えて蓋をし、弱火で7~8分蒸し煮にする。

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                                            おこうこを加えて蓋を開けたまま2~3分さっと煮て、黒粒こしょうで味を調える。器に盛り、イタリアンパセリを添えればできあがり。ココがPOINT!おこうこを加えたら、焦げつかないように木べらなどで混ぜながら水分を飛ばしましょう。

今月の二品目

蒸し鶏の金山寺味噌ソースがけ

7月は、これが主役!そのままごはんに、焼き魚や酒の肴にも!米・大豆・麦を麹にし、うり・なす・生姜・しそを混ぜて熟成させたおかず味噌。和歌山「太田久助吟製」金山寺味噌〈冷蔵〉(170g)432円◎1階『にっぽんうまいもん紀行』

料理研究家・秋田さんのひとことメモ!生でそのまま食べておいしい金山寺味噌は、その味を生かして、ソースにアレンジ!味噌とクリームチーズの発酵食材同士の組合せが相性ぴったり。火を使わない電子レンジの調理なので、暑い夏でも料理を作ろう!と意欲が沸く一品です。

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材料(2人分)
                                       「太田久助吟製」金山寺味噌 30g
                                       クリームチーズ 20g
                                       ごま油 小さじ2
                                       鶏ささみ肉 2本(約130g)
                                       酒 小さじ2
                                       塩 2つまみ
                                       トマト 1個
                                       きゅうり 1本

1
                                            鶏肉の筋を取り除き、両面にそれぞれフォークを3~4カ所刺して、穴を開ける。ココがPOINT!鶏肉は筋に沿って両側に切り込みを入れ、ひっくり返して左手で筋を持ち、包丁を少しずつ動かすと取りやすいですよ。筋が残っても加熱した後、鶏肉をほぐす時に取り除いてもOKです。鶏肉は調理加熱する前に冷蔵庫から出しておくと、加熱ムラなく仕上がります。また、フォークで刺すことで、破裂しにくく、熱も均一に通ります。

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                                            鶏肉を耐熱皿に並べ、酒・塩を振る。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(500W)で2分加熱する。ココがPOINT!鶏肉を並べる時は、先のとんがった部分を下に巻き込んで、互い違いに置くと、熱の入りが均一になりますよ。

3
                                            鶏肉はラップをかけたまま冷まし、粗熱が取れたら食べやすい大きさにほぐす。ココがPOINT!ラップをかけたまま冷ますことで、鶏肉がパサパサにならずしっとりと仕上がります。

4 耐熱皿に残った鶏の蒸し汁を茶こしなどでこしておく。ココがPOINT!鶏の蒸し汁を使うことで、鶏の旨みもプラス。ソースも                                            なめらかになって具材によく絡みます。

5 小さめのボウルに金山寺味噌とクリームチーズを入れて混ぜる。さらに、❹の鶏の蒸し汁とごま油を加えて混ぜ合わせ

6
                                            トマトは半分に切ってヘタを取り、1cm幅の半月切りにする。きゅうりはヘタを落とし、まな板の上に置いて麺棒などでたたいて適当な大きさにする。ココがPOINT!きゅうりは麺棒でたたくことでソースがよくなじみます。
                                            また、細かく切る手間を省けるので時短にも。

7
                                            ❻の野菜を器に盛り、❸の鶏肉をのせ、❺のソースを
                                            かけて完成。

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