妙に郷愁をそそられるロシア料理に魅かれて長い。幼い頃 初めて食べたロシア料理は、百貨店で買ってもらったピロシキ。後に京都や神戸のロシア料理レストランへ連れて行ってもらい、赤いスープ「ボルシチ」を知り、ビーツという赤い野菜を知った。

ビーツの入っていないボルシチは、餅の入っていない雑煮と同じという、ロシアの代表料理「ボルシチ」に欠かせないビーツ。このビーツが近頃、ヘルシーさと鮮赤色の美しいビジュアルでトレンド野菜となっている。ビタミンＡやC、鉄分などが豊富で、美肌効果や免疫力UPなどが期待できるのも嬉しい。

ビーツと同系色のマグロでスタイリュッシュな一皿に。茹でたビーツを赤ワイン、EXVオリーブオイル、酢、はちみつ、塩を合わせたドレッシングで和え、海塩を振ったマグロと。ビーツの土っぽい香り、ほのかな甘みと食感、その美しさも堪能しよう。

ロシアの国民的野菜でアカザ科の火焔菜。「火焔」とはよく言ったもので、指先から包丁、まな板、相棒の素材など、触れたもの全てを鮮やかな赤色に染めていく。

ロシア料理とお酒を求めて飛んだ、ロシア極東の地・ハバロフスクで食べたボルシチ。美しい色合い、奥深く洗練された味わいは、彼の地ならでは。「フクースナ！（おいしい）」の連発だった。